طرز تهیه: کشک را سائیده تا بصورت دوغ درآید این دوغ را در قابلمه ریخته نمک و مغز گردو و کمی نعنا داغ به آن اضافه می کنند آنرا سر سفره آورده و در کاسه می ریزند و مانند آبگوشت در آن مقداری نان ترید کرده میخورند. معمولا این غذا را زیاد نمی جوشانند چون دوغ بر اثر حرارت زیاد می برد و بهمین دلیل اسم صحیح آن کالجوش است.
طرز تهیه: گوشت را در هاون خوب کوبیده سپس پتله را به آن اضافه می کنند کمی آب نیز به آن اضافه می کنند و خوب می کوبند و بعد مقداری سبزی ( ریحان- تره- جعفری-مرزه- شوید خشک) . نمک و زردچوبه و مغز گردو را به آن اضافه کرده وقتی کوبیدن به پایان رسید این مواد را بصورت گلوله درآورده و در میان آن جزلیک ( دنبه سرخ شده) و پیاز داغ و کشمش و یا برگه زرد آلو قرار می دهند و مقداری آب در ظرف ریخته در روی آتش می گذارند و قتی آب بجوش آمد گندله ها را در آب جوش قرار می دهند و در قابلمه را گذاشته تا پخته شود.
عدس را با قدری آب می پزند و سیب زمینی را پوست کنده و خرد می کنند و به آن اضافه می کنند و کمی که جوشید برنج را بعد از شستن به آن اضافه کرده و بعد پتله، نمک و زردچوبه و روغن را افزوده می گذاریم تا آب غذا تمام شود. سپس غذا را دم می کنند تا برای خوردن آماده شود.
مواد لازم- نخود، لوبیا، عدس، گوشت، پتله، سبزی گندینه، پیاز داغ، پرشک، نمک و زردچوبه.
طرز تهیه: نخود و لوبیا و عدس و گوشت (قرمه) را با مقداری آب پخته و پتله را به آن اضافه می کنند و سبزی گندینه را که یک نوع سبزی خودروی صحرائی میباشد شسته و چرخ میکنند و سپس آنرا در آب ولرم حل کرده و به مواد فوق اضافه می کنند.پیاز داغ و نمک و زردچوبه رابه آن می افزایند. پس از اینکه کاملا پخته شد آرد را پرشک کرده و در آن می ریزند و بعد از کمی جوشیدن آن را در ظرف بزرگی کشیده و روی آنرا با پیاز داغ تزئین نموده صرف می نمایند.
------------------------------------------
توضیح:
پتله: گندم را پوست میکنند و بدون اینکه بلغور کنند در آب می پزند و پس از پختن خشک می کنند.
پرشک: آرد را در یک ظرف ریخته و قطره قطره آب به آن اضافه می کنند و آن را با دست می مالند و سعی می کنند که آرد به صورت گلوله های ریز درآید.
کلمات کلیدی: غذاها و عادات غذایی,
